Václav Cílek píše Res rustica Bohemica. Zahrada malých dobrodiní v čase velké proměny světa. Kdo měl brambory, zelí a cibuli, přežil.

Na farmářském trhu

Přítel Jan Rybář rodem z divokých a chladných Beskyd mi vyprávěl o své tetě, která z výnosu celkem nevelkého pozemku dokázala živit deset dětí. Základem byly brambory. Pěstovala je ve třech postupně dozrávajících odrůdách – rané, podzimní a brambory určené ke skladování na zimu. Česká a moravská kuchyně znala desítky slaných i sladkých receptů na jídla z brambor. Každý kraj měl například své bramborové placky, do kterých se mohlo zapékat zelí, houby či polevy z hutného hruškového sirupu.

Další základní plodinou bylo zelí a cibule. Zelí se podobně jako ostatní druhy zeleniny např. květák či dokonce mladé révové listy kvasilo na zimu. Mléčné kvašení se bylo nejspíš od hlubokého pravěku praktikováno mezi Německem, Polskem, Bulharskem až kamsi do Mongolska, Číny a Koreje. Každá zdravá jednoduchá kuchyně budoucnosti se bez něj neobejde. Zelí se krouhalo a nakládalo do keramických soudků. Mnoho lidí to dělá dodnes. Kdo měl brambory, zelí a cibuli, přežil.

K této minimalistické kombinaci je nutné přičíst jablka, česnek a pak něco sladkého – nejspíš sušené hrušky, anebo téměř univerzálně rozšířená švestková povidla. Součástí jídelníčku býval tmavý chléb, máslo, vajíčka a vepřové sádlo či slanina. Výčet by nebyl úplný bez nějakého druhu kořalky vyráběné nejčastěji ze švestek. Byl to lék, který doplňoval prostou stravu. Na této dietě lidé žili a těžce pracovali celé roky. Dvě důležité plodiny však bylo nutné vypěstovat ve větším měřítku na poli – obilí, nejčastěji pšenici a žito – a luštěniny jako byl hrách či čočka. Stará česká kuchyně byla založená na různých druzích hrachu podobně jako země Blízkého východu pracují s různými druhy čočky.
 Na většině českých zahrádek nechyběly
kedlubny, mrkev, salát, ředkvičky, kopr (ten už od hlubokého pravěku), a ještě nedávno i růžičková kapusta a květák.

Tuto základní sestavu je možné do nekonečna doplňovat o různou zeleninu, koření, houby, byliny a lesní plody. Dřív k ní patřilo i technické konopí, len a ovčí příze na látky. Lněné semínko a někdy divoké bukvice se lisovaly na olej. Jaké byliny bylo či dosud je možné nalézt na běžné české zahrádce či v jejím okolí?

Co se sbíralo ještě za mého mládí:

podběl a lipový květ na nachlazení;
máta, meduňka, mateřídouška a dobromysl pro chuť, rýmu a dobré spaní;
kostival a jitrocel na rány a zlomeniny;
třezalka, řepík a heřmánek na celou škálu chorob;
netřesk byl pěstován na plotech a střechách na vnější použití, rány a kožní problémy;
světlík na oči;
šípky na zimní čaje;
bez černý na cokoliv;
kopřivu na čištění těla i na jídlo (a od paleolitu před asi 25 tisíci let asi i na tkané látky, nejstarší textilie světa, respektive její otisk na vypálené hliněné hrudce pochází z Dolních Věstonic na jižní Moravě)
majoránka, kmín a petržel jako to nejběžnější koření.

Kromě toho každá rodina mívala své léčivé směsi či kupovala zvláštní byliny, jako byl hořký, drcený kořen hořce nebo vonné horské směsi z Krkonoš. Skoro se mi o těchto věcech nechce psát, protože jsou příliš samozřejmé, ale možná jsme se od nich tak vzdálili, že budoucím zahradníkům tento prostý výčet jednou při plánování vlastní zahrádky pomůže. Svět je tak plný speciálních znalostí, přípravků a postupů, že na ty úplně základní věci se nejsnadněji zapomíná. Ivan Kratochvíl mi líčil zahrádku svého dětství v Podivíně na Jižní Moravě a říkal přitom: „Hlavně si uvědom, že se nic nevyhazovalo. Zbytky zeleniny sežrala zvířata a nespotřebované ovoce šlo do palírny“.

Poznámka:
Pátý díl z rozsáhlé eseje Res rustica Bohemica (Zahrada malých dobrodiní v čase velké proměny světa), který Václav Cílek píše pro širší publikaci v USA.



Debata Cílka doplňuje...

Ono to je v pořádku, i pan Cílek má právo si na starší kolena vydělat peníze na rozněžnění starších dam, a když přitom zdvihne i varovně prst, bude to jistě záslužné.
Jen mu to prostě osobně nežeru.
Nemyslím si, že na naší době je všechno super. Přesto jsem rád, že v ní žiju.
Pan Cílek dělá, jako by tehdy všichni ve městech pochcípali, protože neměli svoje políčko.
Meduňka je výborná, ale je to spíš zabití volného času, než že by to mělo nějaký reálný význam ji sbírat.
Sušit jahodové listí mě jako dítě, před 35 lety bavilo ... čaj z toho byl ovšem hnusný. A tak dále.
Jako já trávil jako dítě každé léto dva měsíce na chatě v lesích, kde jsme se živili převážně houbama a rybama, borůvkama a malinama. 
Vzpomínky jsou to hezké ... no na běžný každodenní život to není to co by mi chybělo





MENU:

Sociální sítě Krásná země česká O nejvyšším dobru a zlu Tenkrát na východě Dies irae Svoboda Beautiful Women Fotografie Krásné je žít Historie Den boje za svobodu a demokracii Ze smetiště internetu Láska Humor a vtipy Kariera Můj pohled na svět Svoboda a demokracie České dívky české hovory na netu Cesta pro lásku Chytré ženy Slova na neděli Zaláskujte se czaktualne Česká písnička Příroda Skupinová hloupost (groupthink) Amerika Analogie Dobrý vtip Svět internetu Vtipy Analýza Cestování Prezident Události ve světě Videa o lásce Česká lidová muzika CZportal Internetové smetiště Peníze Radujme se Ukrajina Válka Úsměv Debaty a názory Google Ideologie Moudro pro dnešní den Sametová revoluce Trpajzlíci Etické a humánní principy Evergreen Facebook Moudro pro tento den Názory Pověz mi co jíš... Videa Český web #redcardforZeman Den pro tebe Fotografie přírody Hloupost Islám Komunizmus Krásné dívky Lavičky Marie Rottrová Počasí Teroristé Události na internetu Umění Vtipy a humor What is love Za vaši a naši svobodu teen song's Člověk a Nemoc Šťastné dětství Aktuální info Bilance Civilizace Domov Dvorak From the New World Fejeton Humor Karel Kryl Karel Kryl a Láska bláznivá Kavalerie Komentář Komunitní sítě Konvoj Líbej mě News Pravda Rusko a zlo Tenkrát na západě Trubka Verše Verše jako píseň Vzpomínky Zamilovaný #US-Army-DragoonRide Accordeon Barvy jara Barvy podzimu Blondýnky Brilianty Brunetky Citáty Devastace zmar mafiánství lenost opilství Diamanty Dovolená Dragoon Evropa a my Hledání na internetu Hospoda Jít pro lásku Komentáře Legendy taneční hudby Les Lidové písně Lindsey Stirling Myslivost Novinky Prdizlíci Předehra Přátelství Příběhy Příroda kvete Rusovlásky Selský rozum Socialismus Srdce jako kámen Tenis US Václav Havel Vánoce Waldemar Matuška Ze života Úsměv pro mne Český atentát Řecko Štěstí Život na dlani 1968 Afrika Alkohol Barvy léta Bedřich Smetana Bohémův sen Bubáci Cestování. Moře Chytří muži Cílená reklama Diktatura Drahé kameny Dětská radost Eric Clapton Evropská unie Forever Young Goodbye My Lover HOBBY Hlad Hledání Hněv milenců It's A Long Way To Tipperary Izrael Jeleni Josef naše láska Judita Čeřovská Kaddafi Kocourek Koledy Kopretina - jsi nejkrásnější Korsika Krajina Krásné fotografky Levitace Love Story Lyžování Lékař Martinské Holé Moudro Město Písek Na loveckých stezkách Naše kuchyně Once Upon A Time In The West Ozbrojení brigádníci Perský kocourek Sammuel Petr Novák Poděkování Praha Psychopatologie Předjaří Příroda a my Radůza Rodina Santorini Seneca Smích Svatý Václav T.G.Masaryk Tanky a Ukrajina Tester The ultimate western Totalita Traviči orlů Twitter U řeky Veteráni Videa jeleni Vlado Kumpan Volby Výlety Zdeničko má Zima v Česku Zimní sporty Zázraky přírody ÍRÁN Úsměv Anny český folklor a tance Řemesla a umění Šperky ... o čem je krása ženy? ABBA AMOR UT LACRIMA Agáta Akáty bílé Alphaville Amy Winehouse Ana Ivanovičová Andrej Kiska Android Anna Kurnikova Armáda Arthur Braginsky Atacama Barbie Barvy zimy Basshunter Bioklimatologie Božejáci Boží Muka Brandi Carlile Bylinky Bílá růže Chtíc aby spal Chytré děti Cicero Cinderella Delta Goodrem Den deštivý Diskuze Divoký horský tymián Dobromysl obecná Dobrý voják Švejk Dráty z traverz Dvojčata a housle Dvořák Dělání Dům Edith Piaf El Condor Pasa Eliška Kaplicky Fuchsová Exekutor v česku Fejetony Fernando Lopez František Kopecký František Poupě Friends Harlej Havel Herec Pavel Nový Hi Houbaření Houby Hvězdy Imunita kojení a spánek Jaro Jea Paul Belmondo Jeep Jen pro ten dnešní den Ježíšek Jiřina Fikejzová Jiří Vašíček John Denver Judith Durham The Seekers Kamenný most Karel Schwarzenberg Karty Kačaba Keep smiling Kelly Family Klaus Kobane Kolotoč svět Kostel Krakonoš Krmeliště online Krokonoše Krásné trumpetistky Kuras Kvítek jabloňový Káva Lara Fabian Leonardo da Vinci Lita Ford Loudá se půlměsíc Lékař a bylinky Lída Baarová Manipulace Marcus Tullius CICERO Markéta Šichtařová Martin Stropnický Martina... Maruška Max Kašparů Med Megan Fox Metanol Meteorotropie Mexican Indian Dancers Migrace Mince Miss World Miss cizinka ČR Mix videa Mobbing Modlitba Modrý sarafán Monitorovací přístroje Motorové kolečko Moudrost věků Moře Mustafa Kemal Atatürk Naše děti No Milk Today O Shenandoah O dobrodiních OLD DRAGOON vs US ARMY Obrázky Obrázky .gif Olympic Games Ovar Ovidius Partička Paul Anka Diana Peru Pes Petra Němcová Petra Procházková Petrova Bouda Pinterest Pirati.cz Podnikání Pohádka Pohádky Policie Politika Poušť Povodně Pozdrav Pán Bůh President Pro radost Prodaná nevěsta Prohibice Psychologie osobnosti Přítel Přítel rodiny Rande Rangers Rebelové - Mně se líbí Bob Relax Reset Rick Astley Roman Šebrle Rostou Rudolf Pellar Rušičky SIGA Sabrina Salermo Sammuel Samsung Sedm statečných Sen Seznámení na internetu Simona Krainová Skřivan Sladké višně Slovensko Smetana Sokrates Soud ústavní Soumrak selského stavu South Africa foto Sova Sputnici Stoicismus Stryker Symphony no. 9 Systém Taxmeni Taťána le Moigne Tenkrát The Beach Boys Tine Thing Helseth Tipperary Trampské písničky Trhové Sviny U Zborova U křížku Urska Zolnir Slovenia Judo Učíme se anglicky Vanessa Mae Velikonoční svátky jara Velký švýcarský salašnický pes Veverka Vlasta Burian Vlaštovka Volkswagen Vyznání pro Pepču W. A. Mozart: Turecký pochod WCstory Webkamery White Acasias Wimbledon Yvetta Simonová Yvonne Přenosilová Zahrada Zelené Zkázoděl Zlato Zlatá šedesátá Zubři online koření kávovar Áji Úvod a přivítání Černá zvěř Český Krumlov Čtyřčata Šmejdi Šumava Švejk Švýcarský salašnický pes Šťastná ústa Žaludy Ženy Židovské Život podle Lucie Žižkovská píseň práce Žurnalistika Žáby

CO SE TADY ČTE NEJVÍC Oblíbené

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...